耗儿鱼小吃技术
作者：小吃培训网 发布时间：2018-06-11 17:18:51
耗儿鱼是重庆江湖菜中必备的菜品，可以做成不同的口味，最具特色的口味有：香辣耗儿鱼，泡椒耗儿鱼，酸菜耗儿鱼、仔姜耗儿鱼等不同的口味。以现在市面上比较流行的手撕耗儿鱼为例！
手撕耗儿鱼的味道那是一级棒，而棒的原因则在于：
1、辣，而且够辣！
2、够香，而且手撕耗儿鱼的辣并不是干辣，而是带着香的香辣。混合这各种调料，令人回味无穷。
3、个大肉多，绝对是你在重庆看到的最大的，少见的重达两斤一只的耗儿鱼，跟女人大腿一般大小，烤制后的麻辣鲜香，入口化渣的鱼肉，用手撕掉一块，慢慢放进嘴里，再细细咀嚼，好吃，好嫩，好新鲜！
耗儿鱼的学名叫做绿鳍马面鲀，也叫做 马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
在中国大陆基本都叫耗儿鱼，已经形成了一种俗称。随着捕捞量逐年增加，目前的250g以上的耗儿鱼已很难见到。其实，成年耗儿鱼并不像耗子那么小。二十世纪九十年代前，耗儿鱼主要用于制作鱼干，鱼油和猪饲料。2000年以前，沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的耗儿鱼（象皮鱼）。只是近十年来，耗儿鱼市场逐渐往内地迁移，使得500g以上的成年耗儿鱼在市场几乎绝迹。每年市场消化掉大量的幼年耗儿鱼（象皮鱼），使得该物种资源越来越少。
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